Источники минеральных веществ
Источниками минеральных веществ являются пищевые продукты.
Основные источники кальция — молоко и молочные продукты, в которых кальций находится в легко усвояемой форме. Много кальция в яичном желтке и в растительных продуктах: горохе, шпинате, капусте, картофеле, хлебе. Кальций зерновых продуктов усваивается в организме плохо, так как содержится в них в виде труднорастворимых фитиновых соединений. В процессе приготовления хлеба некоторая часть этих соединений расщепляется ферментом дрожжей — фитазой — и может быть использована организмом.
Пищевыми продуктами, наиболее богатыми фосфором, являются: мясо, рыба, яичный желток, творог, сыр, молоко, горох, бобы, гречиха. Некоторое количество фосфора организм человека получает с хлебом.
Железо содержится в крови рогатого скота, морской рыбе, печени. Значительно содержание железа в лиственных овощах, моркови, картофеле, капусте, яблоках. Хорошим источником железа являются зерновые и бобовые культуры и изделия из них.
Наиболее богаты в отношении меди зеленые части растений — салат, шпинат, много меди в помидорах, зеленом горошке, грибах, фруктах, соках. Особенно богаты медью печень и абрикосы.
Источником цинка в питании служат дрожжи, бобы, горох, какао, грибы, печень, мясо. Много цинка в оболочках зерна (отруби). Очистка зерновых продуктов от отрубей уменьшает содержание в них минеральных веществ, в том числе цинка.
Марганец содержится в злаковых, бобовых, овощах и фруктах.
Усвоение минеральных элементов в организме зависит во многом от соотношения их с другими веществами. Особенно это важно в отношении кальция и фосфора. Наиболее физиологичным между кальцием и фосфором является соотношение 1 : 1,5; 1 : 2. Сдвиг этого соотношения ухудшает усвоение как кальция, так и фосфора. Всасывание кальция и фосфора ухудшается также при избытке жира и магния. Для усвоения этих веществ, так же как и кальция, необходимы желчные кислоты, которые переводят указанные вещества в легко растворимые и всасываемые соединения.
При совместном введении кальция, фосфора, магния и жира в неправильных соотношениях часть этих веществ не связывается с жирными кислотами и остается в трудноусвояемой форме.
Pages: 1 2