Санитарный контроль

Ухудшает всасывание солей кальция щавелевая кислота и щелочная реакция кишечного сока. Преобладание же в рационе молочных продуктов улучшает всасывание солей кальция, так как реакция кишечного сока при этом более кислая. Переход на другую диету вызывает сдвиг реакции кишечного сока, и всасываемость тех же солей кальция ухудшается на 50 — 75 %.

Рекомендации суточной потребности в других минеральных элементах представлены ниже (по А. А. Покровскому).

Из всего изложенного следует, что нормальное функционирование процессов жизнедеятельности невозможно без минеральных элементов. Недостаток их в организме может привести к развитию нарушений обмена веществ и заболеваниям, свойственным минеральной недостаточности. Так как основным источником минеральных элементов является пища и так как в различ­ных продуктах они содержатся в различном количестве, рацион питания людей должен быть разнообразным. В этом случае он может обеспечить организм всем комплексом минеральных эле­ментов (как и других веществ).

В связи с наличием в организме сложных взаимоотношений между белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными веществами рационы питания должны быть не только полноценными по качественному составу, но и сбалансированными. Несбалансированность между биологически важными веществами может послужить причиной вторичной недостаточности в некоторых из них. Так, например, при недостаточности белка в питании могут не использоваться те минеральные элементы, которые участвуют в построении ферментов и гормонов, ибо для синтеза последних необходимы не только они, но и белки как их составная часть.

Pages: 1 2