Понятие о стандартах
Доброкачественными называют продукты, отвечающие всем требованиям стандарта. Доброкачественные продукты разрешается использовать в пищу без ограничений.
Условно годными называют продукты с определенными свойствами, которые могут быть использованы в пищу, но нуждаются в обязательной предварительной обработке с целью их полного обезвреживания. Таким продуктом является, например, свежая рыба, в мышечной ткани которой обнаружены личинки ленточного глиста—лентеца широкого, или соленая рыба, пораженная снаружи личинками сырной мухи — прыгунком. В заключении на такие продукты должны быть обязательно указаны условия переработки.
Продукты с пониженной пищевой ценностью — это продукты, которые имеют пороки, снижающие их пищевую ценность, но не препятствующие употреблению их для пищевых целей в обычных условиях. К ним можно отнести, например, хлеб и другие продукты с повышенной влажностью, молоко с содержанием жира ниже установленного ГОСТ, продукты с частично ухудшившимися органолептическими свойствами.
Продукт фальсифицированный — это продукт, которому приданы свойства и признаки, вводящие потребителя в обман. Фальсифицированным, например, является искусственный мед, продаваемый как натуральный.
Суррогаты — продукты, по ряду признаков — по вкусу, запаху, цвету — заменяющие натуральные, но с соответствующим указанием на этикетке. Таковы суррогаты кофе, заменяющие натуральный кофе, безалкогольные напитки на сахарине вместо сахара (для больных диабетом), искусственных ароматизаторах вместо натуральных фруктовых соков и т. п.
Продукты недоброкачественные — это продукты, которые в результате гнилостного разложения или других серьезных изменений не пригодны для пищевых целей как в натуральном, так и в переработанном виде. К ним могут быть отнесены прогорклые жиры, заплесневевшие продукты, мясо с гнилостным запахом и др.
Pages: 1 2