Порядок проведения экспертизы
Продукты с санитарными дефектами обследуются особенно тщательно, причем продукты в поврежденной таре или в партии с небольшим количеством мест подвергаются экспертизе полностью.
При осмотре с целью установления соответствия стандарту отбор проб производится согласно ГОСТ на данный вид продукта.
Изъятые образцы помещают в чистую тару, маркируют, опечатывают и отправляют в лабораторию. Для бактериологического исследования пробы помещают в стерильную тару, взятую предварительно из лаборатории, или прокипяченную на месте.
На продукты, направляемые для лабораторного исследования, составляется сопроводительное письмо, в котором указывается их название и количество, способ упаковки, объем, цель и характер исследования, время, место и причина направления материала.
Результаты лабораторных исследований, данные предшествующего осмотра партии оформляются в виде акта санитарной экспертизы, который заканчивается санитарно-гигиеническим заключением о качестве продукта и возможности использования его в пищу. Заключение составляет главный врач санитарно-эпидемиологической станции или врач ведомственной санитарной службы. Если партия продуктов признается условно годной или нестандартной, в заключении указываются также предложения о возможности и порядке реализации исследованных продуктов: реализация в течение такого-то времени, поштучный или побаночный контроль, промышленная переработка, термическая обработка с использованием в первых блюдах или иной способ обработки с целью обезвреживания, соответствия ГОСТ на вновь полученный продукт и т. д. В накладной на эти продукты, если они направляются в другие предприятия, должны быть указаны сроки и условия реализации.
В отношении недоброкачественных продуктов главным врачом санитарно-эпидемиологической станции или ведомственным врачом выносится постановление об уничтожении, использовании на корм животным (с разрешения органов ветеринарно-санитарного надзора) или переработке на технические цели (утилизация). Порядок и форма уничтожения забракованных продуктов согласовываются обычно с руководителями предприятий, которым принадлежит партия. Если продукты представляют опасность распространения инфекции, их подвергают обязательному обеззараживанию — дезинфекции, автоклавированию. Продукты, не опасные в эпидемиологическом отношении, иногда денатурируют, т. е. изменяют их свойства, чтобы они стали совершенно непригодными для использования в пищу (обливают керосином, нефтью, окрашивают яркими красками и т. п.).
Акт об уничтожении продукта или квитанция о сдаче его на корм скоту и другие нужды должны быть представлены в органы санитарного надзора.
Pages: 1 2