Санитарно-гигиеническая оценка мяса больных животных
Эпизоотические заболевания животных (ящур, сибирская язва, бруцеллез, туберкулез, сап и др.) через мясо могут передаваться человеку. Поэтому перед убоем все животные подвергаются тщательному ветеринарному осмотру с обязательной термометрией.
При выявлении заболеваний животных мясо их реализуется при особых условиях.
Мясо, полученное от животных, больных бруцеллезом, необходимо обезвредить на мясоперерабатывающем предприятии. Следует помнить при этом, что особенно патогенен для человека возбудитель бруцеллеза мелкого рогатого скота — овец, коз. Мясо и внутренние органы крупного и мелкого рогатого скота, забитого в период клинического проявления болезни, подлежит обезвреживанию путем проваривания кусками весом не более 2 кг, толщиной не более 8 см в течение 3 часов в открытых котлах или 2 ½ часов в закрытых при давлении 1,5 атмосферы.
Мясо крупного рогатого скота, у которого не было клинических проявлений заболевания, но получены положительные реации на бруцеллин, однако нет признаков болезни, выпускается в реализацию без ограничения.
Мясо овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллин, но без клинических признаков болезни, перерабатывается на вареные или варено-копченые колбасные изделия. При этом разрешается приготовление колбас диаметром не более 5 см. При варке таких колбас температура воды или пара должна быть 80 — 90°, температура внутри колбасы — 75°, продолжительность выдерживания при такой температуре — не менее 60 минут.
Мясо и внутренние органы от животных, больных ящуром или подозрительных на заболевание (повышенная температура), также используют для приготовления вареных, варено-копченых колбасных изделий, перерабатывают на консервы или проваривают, как указано для мяса больных бруцеллезом животных.
Мясо и органы больных ящуром без острых клинических проявлений (нормальная температура) разрешается реализовать после предварительного охлаждения в течение 48 часов при температуре 3, 12° или в течение 36 часов при температуре 12°. После охлаждения мясо освобождают от костей. Кости допускаются для пищевых целей только после проваривания в течение 2 ½ часов, в сыром виде они не могут быть реализованы.
Pages: 1 2