Санитарно-гигиеническая оценка мяса больных животных
Мясо свиней, больных чумой, представляет опасность заражения сальмонеллезом. Чума свиней вызывается фильтрующимся вирусом, непатогенным для человека. В организм ослабленных болезнью животных из кишечника проникают S. cholerae suis, обсеменяя мышечную ткань. При наличии истощения и дегенеративных изменений в мышцах тушу и внутренние органы свиней больных чумой в пищу не допускают, подвергают утилизации. При нормальном внешнем виде туши производят бактериологическое исследование мяса на наличие сальмонелл. При обнаружении микробов из группы сальмонелл мясо подвергают обезвреживанию провариванием, как было указано выше для мяса больных бруцеллезом животных, а внутренние органы в пищу не допускаются, их подвергают технической утилизации или сжигают. Если же бактериологический анализ показал отсутствие в мясе и внутренних органах микробов группы сальмонелла, в этом случае мясо, жир и внутренние органы перерабатывают на варения или варено-копченые колбасные изделия с соблюдением тех же правил. Кишки и кровь во всех случаях подвергают технической утилизации: их обезвреживают при температуре не ниже 100° или уничтожают.
В практике санитарного надзора, хотя и исключительно редко, но встречаются случаи необходимости обезвреживания мяса животных, больных особо опасными инфекциями — сибирской язвой, сапом, столбняком и др. Мясо таких животных подлежит уничтожению (сжигание или закапывание в землю) с соблюдением особых правил предосторожности.
Pages: 1 2