Санитарный контроль

Задание 3. Бактериоскопическое исследование мяса.

Приборы, посуда, реактивы: 1) ножницы стерильные, 2) скальпель, 3) пинцеты, 4) предметные стекла, 5) микроскоп, 6) капельницы, 7) спирт 96°, 8) спиртовка, 9) карболовый генцианвиолет, 10) раствор Люголя, 11) фуксин карболовый, 12) бумага фильтровальная, 13) вода, дистиллированная.
Ход определения. Из образца мяса стерильно вырезать небольшие кусочки, которые срезанными сторонами однократно приложить к предметному стеклу. Полученные таким образом отпечатки подсушить на воздухе, фиксировать на пламени и окрасить по Граму. Для этого на фиксированный отпечаток положить полоску фильтровальной бумаги и налить на нее карболовый генцианвиолет. Через 1  — 2 минуты краску слить, а на препарат налить раствор Люголя. Через 1 минуту отпечаток опустить в спирт до обесцвечивания препарата, после чего промыть дистиллированной водой и окрасить в течение 2 минут карболовым фуксином. Грамположительные палочки окрасятся в темно-фиолетовый цвет, грамотрицательные принимают красную окраску.

Задание 4. Исследование мяса на наличие трихинелл и финн

Оборудование: 1) микроскоп или трихиноскоп, 2) предметные стекла или компрессориум, 3) ножницы или скальпель.
Ход исследования. Для исследования мяса на наличие трихинелл из ножек диафрагмы, мышц языка, гортани, межреберных, брюшных и жевательных мышц отрезать небольшие кусочки мышечной ткани, величиной с грецкий орех. От них отрезать еще меньшие кусочки — срезы, величиной с просяное зерно. Срезы положить на нижнюю пластинку компрессориума в пределах каждого из имеющихся на ней 24 квадратов, покрыть верхней пластинкой и плотно зажать винтами. Приготовленные препараты рассмотреть при помощи трихиноскопа или микроскопа. При отсутствии компрессориума срезы зажать между предметными стеклами.

При экспертизе мяса на наличие финн мышечную ткань, наиболее часто поражаемую финнами (жевательную мускулатуру, мышцы сердца), осмотреть невооружённым глазом, накладывая на поверхность специальный трафарет с площадью 40 см².

Pages: 1 2