Гигиена предприятий мясоперерабатывающей промышленности
Рис. 11 Схема скотопригонной базы.
1 — железнодорожный путь; 2 — платформа выгрузки скота; 3 — бухты для повагонного приема и ветеринарного осмотра скота; 4 — выгрузочная платформа на карантин; 5 — двор карантина; 6 —изолятор; 7, 8, 9 — карантинные помещения; 10 — площадка для здорового скота; 11 — помещения (бухты) для свиней; 12 — помещения для овец; 13 — помещения для крупного рогатого скота; 14 — весы; 5 — весы для карантируемого скота; 16 — загоны для открытого содержания скота в летнее время; 17 — весы; 8 — санитарная бойня; 19 — навозосжигательная печь; 20 — приемный двор для скота, доставляемого гоном; 21 — открытые загоны для скота; 22, 23, 25 — весы; 24 — кухня для свиней; 26 — открытые загоны для взвешивания; 27 — клетка для скота после взвешивания; 28 — помещение для ветеринарного персонала; 29 — контора и склад; 30 — склады кормов; 31 — охрана и хозяйственные склады.
Во многих городах и районных центрах мясоперерабатывающие предприятия существуют в виде отдельных самостоятельных предприятий: убойного пункта, колбасного производства и холодильника.
В мясожировом цехе или убойном пункте должно быть обеспечено:
1) соблюдение ветеринарно-санитарных правил содержания животных перед убоем;
2) тщательный ветеринарно-санитарный осмотр животных перед убоем для того, чтобы выявить больных животных и устранить опасность заражения населения инфекционными заболеваниями;
3) выполнение санитарных правил, исключающих возможность загрязнения и заражения патогенными микробами мяса в процессе убоя и первичной переработки туш после убоя;
4) квалифицированный ветеринарный контроль за здоровьем убойных животных и мясными продуктами в процессе их обработки;
5) надлежащее санитарное содержание производственных помещений, транспорта, используемого для перевозки мясопродуктов, соблюдение правил личной гигиены персоналом.