Гигиена предприятий мясоперерабатывающей промышленности
Работники ветеринарной службы должны вести журнал, где подробно фиксируются показатели 
состояния здоровья убойных животных. Больных инфекционными заболеваниями животных изолируют от здоровых в специальных загонах — изоляторах. Контактировавших с больными животных помещают в отдельные карантинные загоны и выдерживают их в течение определенного срока.
Для убоя больных инфекционными заболеваниями животных на мясокомбинатах имеется санитарная бойня. На небольших мясокомбинатах при отсутствии санитарной бойни убой больных животных производится в конце рабочего дня, после чего проводится тщательная дезинфекция всего оборудования, инвентаря спецодежды и рук персонала.
Туши животных, у которых в процессе убоя выявлены опасные для человека инфекционные заболевания, или утилизируют (перерабатывают) в специальных отделениях или уничтожают (сжигают или закапывают) с соблюдением соответствующих мер предосторожности.
Рис. 14. Автоклавы для обезвреживания условно годного мяса V), загрузка автоклава (2).
Мясо, признанное ветеринарно-санитарным надзором условно годным, подвергается стерилизации здесь же на санитарной бойне в специальных стерилизационных котлах-автоклавах или по указанию санитарного врача обезвреживается и перерабатывается на мясокомбинате — в колбасном цехе, консервном заводе и т. п. (рис. 14). Утилизационные установки оборудуются таким образом, чтобы обслуживающий персонал меньше соприкасался с тушами и органами, больных животных. Загрузку в стерилизационный аппарат производят полностью всей туши, не разрубая ее.