Гигиена предприятий мясоперерабатывающей промышленности
Для поддержания надлежащего санитарного режима мясокомбината необходимо регулярно проводить дезинфекцию оборудования, помещений и рук персонала. Для дезинфекции пола, панелей и стен рекомендуется применять 1 % раствор хлорной извести, для оборудования — 0,2 %, для рук — 0,1 %. Исходный раствор хлорной извести готовится 10 %, его следует хранить в бутыли из темного стекла с плотно закрывающейся пробкой. Рабочие растворы готовятся из следующего расчета: для приготовления 1 % раствора на ведро воды следует взять 1 литр 10% раствора хлорной извести, для 0,2 % — 200 мл (стакан) 10 % раствора на ведро воды, для 0,1 % 0,5 стакана. При обследовании мясокомбината необходимо проверить умение персонала правильно провести дезинфекцию, приготовить необходимые растворы и т. п. Эти вопросы выясняются путем собеседования с персоналом и проверки наличия дезинфицирующих растворов соответствующих концентраций.
Работники мясокомбината должны периодически проходить санитарно-гигиенический инструктаж на специальных семинарах, курсах, занятиях.
Помещения мясокомбината должны быть оборудованы устройствами вытяжной или приточно-вытяжной вентиляции с механическим побуждением для постоянного воздухообмена. В убойный цех, остывочную камеру, колбасный цех необходимо подавать кондиционированный воздух, т. е. содержащий определенное количество влаги, очищенный от примесей, определенной температуры.
Отопление на мясокомбинате рекомендуется водяное с гладкими, удобными для очистки радиаторами.
Все производственные помещения должны иметь прямое естественное освещение с боковыми, верхними или теми и другими проемами. В некоторых помещениях солнечный свет неблагоприятно отражается на технологическом процессе (камера созревания мяса, остывочные камеры, холодильные камеры). Поэтому указанные помещения, как правило, бывают лишены естественного освещения.