Изменения в соленой рыбе и ее санитарная оценка
При длительном хранении соленой рыбы на воздухе или в таре с вытекшим рассолом на ней иногда появляется налет оранжевого цвета — ржавчина. Этот налет — результат окисления жира.
При окислении жир рыбы может подвергнуться прогорканию. Рыба в связи с этим приобретает неприятный прогорклый запах и вкус. Возможность использования рыбы с указанным пороком решается на основании органолептической оценки после предварительной протирки солевым раствором. При расположении ржавого налета только на поверхности рыба после обработки ее тузлуком (солевым раствором) редко теряет органолептические свойства и может быть использована в пищу. При окислении и прогоркании жира в толще мышечной ткани такой способ обработки не улучшает органолептических свойств рыбы. В этом случае она бракуется.
Антисанитарное состояние рыбных промыслов, мест разделки, посола, хранения рыбы, когда допускается скопление рыбных отходов, загромождение порожней немытой тарой, хранение рыбы без нужды открытой, приводит часто к поражению соленой рыбы прыгунком — личинкой сырной мухи (рис. 21). Личинка сырной мухи располагается обычно на поверхности рыбы (в жабpax, под чешуей, в анальном отверстии), но может проникать иногда внутрь рыбы и в ее мышечную ткань.
По санитарным правилам рыба, пораженная личинками сырной мухи с поверхности, после освобождения от них может быть допущена к реализации. С целью освобождения от прыгунка рыбу погружают в чаны с насыщенным раствором поваренной соли и тщательно перемешивают. Личинки при перемешивании всплывают, их вылавливают мелкоячеистой сеткой и уничтожают. При сильном поражении личинками, когда они проникают в брюшную полость и ткани, рыба подлежит уничтожению или переработке на технические цели. Попадание личинок в желудочно-кишечный тракт у человека вызывает болезненное состояние (myasis). Наступают тошнота, рвота, боль в животе, геморрагии.
На правах рекламы: Известно, что автомобиль – это объект повышенной опасности, который требует повышенной бдительности как со стороны тех, кто в нем находится, так и со стороны пешеходов. Есть выражение «Все лучшее детям». Многие его озвучивают, но многие же не понимают очевидного, что безопасность детей на транспорте – это важная проблема, о которой необходимо думать. Не так давно в обязательное использование в России вошли специальные кресла детей, например автокресло concord trimax, которые помогают обеспечить максимальную безопасность наших детей в автомобиле. Поставьте крело в авто!
Pages: 1 2