Практические занятия
Задание 5. Определение в соленой рыбе содержания поваренной соли.
Оборудование, посуда и реактивы: 1) весы технохимические с разновесом, 2) стекло часовое, 3) колба мерная емкостью 200 мл, 4) бумага фильтровальная, 5) колба коническая емкостью 150 — 200 мл (две), 6) пипетка Мора на 200 мл, 7) калий хромовокислый (10 % раствор), 8) азотнокислое серебро (0,1 Н раствор), 9) штатив с бюреткой для титрования.
Ход анализа. На технохимических весах взять навеску 2 — 4 г. Навеску фарша необходимо взять на часовое стекло, с которого ее перенести в мерную колбу емкостью 200 мл. Часовое стекло ополоснуть несколько раз дистиллированной водой, сливая ее в ту же колбу. Добавить в колбу дистиллированную воду до 3/4 ее объема и поставить стоять 20 — 30 мин., периодически взбалтывая. После настаивания жидкость в колбе довести до метки и профильтровать через складчатый фильтр в чистую коническую колбу. Первые порции фильтрата отбросить.
Пипеткой Мора взять 20 мл фильтрата в колбочку на 150 мл, добавить 2 — 3 капли 10 % раствора хромовокислого калия и оттитровать 0,1 н. раствором азотнокислого серебра до стойкого кирпичного окрашивания раствора. Содержание соли вычислить по формуле:
где А — количество миллилитров 0,1 н. раствора азотнокислого серебра, пошедшее на титрование;
0,00585 — количество поваренной соли в граммах, соответствующее 1 мл 0,1 н, раствора азотнокислого серебра;
50 — объем фильтрата в миллилитрах, взятого для титрования;
200 — разведение навески;
а — навеска исследуемого продукта в граммах;
100 —пересчет на проценты.