Гигиена предприятий молочной промышленности
Важное значение имеет также соблюдение доярками правил личной гигиены, прохождение медицинских осмотров, обследование на носительство патогенных микробов, правила применения санитарной одежды. У каждой доярки должно быть три комплекта специальной одежды: черный халат для подготовительных операций, белый халат для дойки коров и комбинезон для уборочных работ в коровнике, соответствующие должны быть и головные уборы — косынки, колпаки.
Выдоенное молоко не следует задерживать в коровнике, так как при этом оно загрязняется микробами, его следует немедленно сдавать в приемное отделение (рис. 35), где молоко фильтруют и охлаждают до 10°. Для охлаждения используются специальные холодильные установки (рис. 36) или ванны со льдом. Хранение молока до отправки на молокозавод следует производить также в условиях холода.
В первые часы после доения молоко обладает некоторой бактерицидностью и количество микробов в течение нескольких часов не увеличивается, а уменьшается( бактерицидная фаза). Продолжительность бактерицидной фазы зависит от температуры хранения молока. При 30° она продолжается всего около 3 часов, при 25° — 6 часов, при 10° — до 24-х часов, при 5° — до 36 часов, при 0° — до 48 часов.
В приемном отделении МТФ почти не производится обработки молока, поэтому состав помещений в нем небольшой: приемная, холодильная, моечная, комната для хранения молочной посуды и топочная.
Одним из главных санитарных мероприятии в приемном отделении является тщательная обработка молочной посуды. Для этого производится мытье ее теплой водой, обработка обезжиривающими растворами (0,5% кальцинированной соды и др.), тщательное мытье горячей водой и периодический дезинфекция.
Поэтому в приемном отделении должно быть устройство для подогрева воды, дезинфекции посуды и кипячения фильтрующих материалов. В летнее время следует вести тщательную борьбу с мухами.
Из приемных отделений МТФ молоко поступает на пристанционные или пришоссейные молочные заводы. Для этого используется специальный транспорт — молочные цистерны, в которых благодаря хорошей изоляции температура молока во время перевозки повышается незначительно — на 1—2°. При транспортировании молока во флягах их необходимо укрывать от солнца. Фляги и цистерны на время транспортировки молока пломбируются.
Контроль за санитарным состоянием молочных заводов и технологическим процессом проводится работниками санитарной службы в соответствии с «Санитарными правилами для предприятий молочной промышленности» (1970).