Гигиена предприятий молочной промышленности
Стеклянную посуду моют в специальных бутылкомоечных машинах или ваннах ручным способом, придерживаясь той же последовательности, что и для мытья оборудования. Степень обезжиривания молочных бутылок и другой посуды можно проверить, нанося на вымытую поверхность белый или черный порошок (уголь) и смывая его водой. Порошок задерживается только на участках, плохо освобожденных от жира.
Необходимо регулярно, в соответствии с планом работы лаборатории, проводить бактериологический контроль за чистотой посуды и оборудования на молочном комбинате, исследуя смывы на наличие кишечной палочки.
На многих заводах в настоящее время вместо стеклянных бутылок молоко разливают в бумажные пакеты—тетрапаки. Бумажные пакеты состоят из трех слоев, основой является плотная бумага, с внутренней стороны она покрыта полиэтиленом, с наружной парафином марки А (с содержанием нефтяных масел не больше 0,6%).
При розливе молока внутренная поверхность упаковочной бумаги облучается бактерицидной лампой. Розлив в тетрапаки требует особой установки, герметически сваривающей швы пакета.
Требования к производственным помещениям на молочном заводе сводятся к общесанитарным положениям: достаточная высота помещений (3,2 м), достаточное естественное освещение рабочих мест, водонепроницаемые полы, легко моющиеся с уклонами к трапам канализации. Стены окрашивают в светлые тона масляной краской или покрывают глазурованной плиткой.
Особенно строгими должны быть правила личной гигиены для работников молочного производства: обязательное принятие душа перед работой, чистая специальная (санитарная одежда), производственный маникюр (регулярная чистка ногтевого ложа с коротко остриженными ногтями). Запрещается работа на молочном предприятии лицам, имеющим гнойничковые заболевания на коже рук, теле, лице, а также страдающих воспалителм ными процессами в зеве и верхних дыхательных путях.
Для мытья рук в цехах должны быть установлены раковины с подводом холодной и горячей воды со смесителем, снабженные мылом, щеточкой, дезинфицирующим раствором, чистым полотенцем или электрополотенцем.
Очень важным направлением в санитарном контроле за режимом работы предприятия молочной промышленности, является санитарно-бактериологический контроль за молочнокислыми продуктами.
Регулярно, в соответствии с планом работы лаборатории санэпидстанции, необходимо производить анализы молока и молоч-ных.продуктов (кефира, простокваши, творога и др.) на загрязнение санитарно-показательными микроорганизмами (кишечная палочка, протей, стафилококк), а также патогенными микробами дизентерийной группы (Зонне, Флекснера). Особенно тщательно следует осуществлять санитарно-бактериологйческий контроль за чистотой заквасок молочнокислых продуктов. В этом отношении большую опасность загрязнения патогенными микробами представляют кефирные закваски— кефирные зерна. Они представляют собой симбиоз нескольких видов микробов (молочнокислый стрептококк, кефирные дрожжи, палочка стромы и др.), выращиваемых в естественных условиях в дубовых бочках. В лабораторных условиях не удается пока получить кефирные закваски из чистых культур. Естественные закваски длительное время хранятся, они часто портятся, многократно оживляются, поэтому при нарушении условий хранения и приготовления рабочих заквасок могут быть легко заражены патогенными микробами, в том числе, как уже указывалось, дизентерийной группы.
Таким образом, надлежащий санитарно-бактериологйческий контроль за заквасками молочнокислых продуктов, в первую очередь кефира, имеет большое эпидемиологическое значение.