Мука
Поражение амбарными вредителями
Мука, как и зерно, может поражаться амбарными вредителями. Этому способствуют неудовлетворительные условия ее хранения: повышенная влажность и температура хранения, загрязнение складских помещений мучными отходами и т. п. Амбарные вредители, размножаясь в муке, загрязняют ее собой и продуктами жизнедеятельности. Личинки некоторых из них (огневки) склеивают муку, делая ее комковатой, оплетают паутиной. Вследствие этого мука портится, приобретает неудовлетворительные Органолептические свойства. Клещи при большом количестве их на предприятиях хлебопекарной промышленности, кроме того, могут попадать в дыхательные пути, на кожу, вызывая раздражение.
Крупные экземпляры мучных вредителей (большой мучной хрущак, амбарная моль, мучная огневка и т. д.) могут быть обнаружены при экспертизе путем простоло осмотра муки, рассыпанной тонким слоем.
Для определения мелких вредителей и клещей муку просеивают через мелкоячеистое сито, задерживающее их. Оставшихся на сите вредителей рассматривают с помощью лупы или стереоскопического микроскопа (рис. 53).
Найденные экземпляры сравнивают с рисунками их или музейными образцами.
Мука с наличием амбарных вредителей не допускается в хлебопечение.