Мука
Набухший комочек теста отмыть от крахмала. Для этого налить в таз воду, опустить в нее тесто и, разминая его пальцами, промывать до тех пор, пока промывные воды не станут прозрачными. Промывную воду, по мере накопления в ней отмытого крахмала, необходимо менять не менее 3—4 раз, всякий раз процеживая ее через мелкоячеистое сито, собирая задержанные на сите кусочки клейковины и присоединяя их к общей массе.
Отмытую клейковину отжать от воды и взвесить. После первого взвешивания клейковину промыть еще раз 5 минут под струей воды, отжать и взвесить повторно. Если разница между двумя взвешиваниями не будет превышать 0,05 г, то промывание можно считать законченным. Количество клейковины определить по формуле
где А — вес отжатой клейковины в граммах; a — навеска муки в граммах; 100 — пересчет на проценты.
Отмывание клейковины допускается производить также под краном медленной струей воды над ситом.
Задание 4. Определение наличия амбарных вредителей в муке
Оборудование. 1. Весы технические с разновесом. 2. Сито с величиной ячеек 0,56 мм. 3. Стереомикроскоп или сильная лупа.
Ход определения. Просеять 1 кг муки исследуемого образца через сито. Остаток на сите рассыпать тонким слоем на белой поверхности. При обнаружении вредителей рассмотреть их при помощи лупы, стереомикроскопа, сравнивая с рисунками или музейными образцами, и произвести подсчет на 1 кг веса.
Задание 5. Микроскопия крахмальных зерен
Оборудование, посуда: 1) микроскоп, 2) предметное стекло, 3) пробирка, 4) глицерин, 5) палочка стеклянная.
Ход анализа. Небольшое количество муки всыпать в пробирку и отмыть ее водой, в которую добавлено немного глицерина. Отсюда взять каплю на предметное стекло и рассмотреть под микроскопом (при увеличении в 250 раз). Крахмальные зерна разных злаков имеют характерную картину под микроскопом.