Хлеб
Показатели доброкачественности хлеба
В зависимости от выпечки хлеб может быть формовым, подовым, штучным и весовым. Свежевыпеченный хлеб имеет ровную чистую поверхность без крупных трещин и наплывов. Крупными принято считать трещины шириной более 1 см, проходящие через корку в одном или нескольких направлениях. Окраска хлебной корки равномерная, светло-коричневая. Светло-коричневый цвет хлебной корки обусловлен образованием на поверхности ее темных декстринов из крахмала при высокой температуре хлебопекарной печи. Толщина верхней корки не должна превышать 4 мм. Отслоение ее не допускается.
Мякиш свежего хлеба хорошо пропеченный, не липкий и не влажный на ощупь. При надавливании пальцем мякиш принимает первоначальную форму. Вкус хлеба приятный: у ржаного хлеба — умеренно кислый, у пшеничного — не кислый и не пресный. Посторонние привкусы и хруст на зубах от минеральных примесей не допускаются.
Запах хлеба приятный, ароматный, свойственный свежему пшеничному или ржаному хлебу.