Баночные консервы
При неправильном режиме стерилизации часть микроорганизмов остается жизнеспособной, что приводит к разложению продукта с образованием газов. Последние, накапливаясь в герметичной таре, выпячивают днище и крышку банки. Эти изменения в консервах называются бомбажем, а вид бомбажз — биологическим.
Употребление консервов с биологическим бомбажем опасно для человека, поэтому такие консервы подлежат уничтожению.
Вздутие консервных банок может происходить также за счет образования газов (главным образом водорода) при взаимодействии кислого содержимого с металлом внутренней стенки банки (химический бомбаж) или при замерзании консервированного продукта, переполнении консервной банки и т. п. (физический бомбаж).
Бомбажные консервы к использованию в пищу не пригодны. Однако в тех случаях, когда точно известно, что бомбаж консервных банок обусловлен их замерзанием или переполнением, то такие консервы могут быть допущены в пищу после их тщательного лабораторного исследования при удовлетворительных органолептических показателях.