Баночные консервы
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ
Задание 1. Расшифровка оттисков и внешний осмотр банки
При внешнем осмотре банки охарактеризовать состояние банки, ознакомиться с надписями на этикетке, расшифровать оттиски на донышке и крышке банки, отметить наличие ржавых пятен, деформации, подтеков, негерметичности.
Задание 2. Проверка герметичности банки
Оборудование: 1) электрическая плитка, 2) посуда для погружения банок, 3) вакуум-аппарат, 4) вата, бумага, резиновые кольца, тряпка сухая, 5) бензин.
Проверка герметичности банок погружением в воду: жестяную банку освобождают от этикетки и тщательно моют, затем погружают в нагретую до 85° воду на 5—7 минут таким образом, чтобы слой воды над банкой составлял 25—30 см. Появление струек воздуха из банки указывает на ее негерметичность.
Проверка герметичности банки арбитражным методом: банку опустить в нагретую до 70—80° воду на 3 минуты, затем тщательно вытереть сухой тряпкой и протереть швы и фальцы ватой, смоченной бензином. Корпус банки обернуть белой мягкой бумагой и закрепить резиновыми кольцами. Подготовленную таким образом банку поместить в вакуум-аппарат (рис. 61) и держать под вакуумом 2—3 минуты при разрежении воздуха с помощью насоса Комовского до 745—750 мм рт. ст. При негерметичности банки на бумаге появятся пятна жира или заливки.
Задание 3. Подготовка консервов к анализу
Консервную банку вскрывают, жидкую часть отделяют от плотной, плотную часть измельчают на мясорубке, несъедобные части (косточки плодов, кости рыбы, головы рыбы и т. п.) удаляют. Измельченную плотную часть смешивают с жидкой и тщательно растирают в ступке до однородной массы. Консервы, в которых трудно отделить плотную часть, подвергают измельчению на мясорубке целиком, после чего также растирают до однородной массы.
Задание 4. Определение общей кислотности консервов
Оборудование, посуда, реактивы: 1) весы технохимические с разновесом, 2) стаканы химические, 3) колбы мерные на 250 мл, 4) штатив с бюреткой для титрования на 10—25 мл, 5) воронка стеклянная диаметром 9—15 см, 6) фильтр бумажный, 7) пипетка на 50 мл, 8) колбы конические на 200—400 мл, 9) 1% раствор фенолфталеина, 10) 0,1 н. раствор едкого натра или кали, 11) мясорубка, 12.) ступки фарфоровые с пестиком.
Ход определения. На технохимических весах в предварительно взвешенный химический стакан берется навеска измельченных консервов в количестве 20 г с точностью до 0,01 г. Навеску без потерь перенести через воронку в мерную колбу на 25 мл. Стакан несколько раз ополоснуть водой и остатки также перенести в мерную колбу. Колбу заполнить на 3/4 объема горячей дистиллированной водой (температура 80°), энергично встряхнуть и оставить на 30 минут.