Баночные консервы
Затем колбу с содержимым охладить под краном, долить до метки дистиллированной водой, перемешать и отфильтровать через складчатый фильтр в сухую коническую колбу. После этого пипеткой взять 50 мл фильтрата, внести в колбу на 200—400 мл, добавить 3—5 капель фенолфталеина и титровать 0,1 н. раствором едкого натра или кали до розового окрашивания.
Результаты выражают в процентах яблочной кислоты по формуле:
где х — кислотность консервов в процентах яблочной кислоты; n — количество миллилитров 0,1 н. раствора едкого натра; K— коэффициент пересчета кислотности на яблочную кислоту, равный 0,0067; А — навеска консервов в граммах; 250 — разведение навески; 100 — пересчет на проценты; 50 — количество миллилитров фильтрата, взятого для титрования.
Задание 5. Определение содержания поваренной соли (арбитражный метод)
Оборудование, посуда, реактивы. Для определения содержания поваренной соли может быть использована вытяжка, приготовленная для определения кислотности. В этом случае дополнительно потребуется: 1) штатив с бюреткой, 2) колба емкостью 100—150 мл, 3) 0,05 н. раствор азотнокислого серебра, 4) 10% раствор хромовокислою калия, 5) тигель фарфоровый, 6) баня родянэя, 7) палочка стеклянная, 8) стакан на 300—400 мл, 9) газовая горелка пли электроплитка, 10) колба мерная на 250 мл.
Ход анализа. Фильтрат вытяжки в количестве 25—50 мл внести в колбу на 150—200 мл, добавить 3 капли фенолфталеина и нейтрализовать содержащиеся в вытяжке кислоты 0,1 н. раствором едкого натра до появления розового окрашивания. Затем в эту же колбу добавить 1 мл 10% раствора хромовокислого калия и оттитровать 0,05 н. раствором азотнокислого серебра до оранжево-красного окрашивания, не исчезающего при взбалтывании. Расчет произвести по формуле
где х — содержание поваренной соли в процентах; V — количество миллилитров точно с 0,05 N раствора азотнокислого серебра, пошедшего на титрование; V1— объем вытяжки в миллилитрах, приготовленной из навески; V2 — объем вытяжки в миллилитрах, взятой для титрования; 0,0029 — количество NaCl в г, соответствующее 1 мл 0,05 н. раствора азотнокислого серебра; Г — навеска в Г.
Если вытяжка из консервов имеет интенсивную окраску, затрудняющую титрование азотнокислым серебром, взять новую навеску в количестве 10 г в тигель, подсушить ее на водяной бане и осторожно обуглить на газовой горелке или электроплитке. Обугливание прекратить после того, как зола от надавливания стеклянной палочкой будет легко распадаться.