Пищевые жиры
Органолептические показатели доброкачественности жиров
Свежие доброкачественные жиры характеризуются специфическими для каждого вида жира органолептическими показателями. Цвет сливочного масла должен быть светло-желтым до соломенно-желтого, равномерным по всей массе. Цвет говяжьего сала —светло-желтый, бараньего, свиного — белый. Консистенция сливочного, говяжьего и бараньего сала плотная. Каждый вид жира должен иметь чистый свойственный ему вкус и запах без наличия посторонних привкусов и запахов.
Рафинированные растительные масла должны быть совершенно прозрачными, без запаха или со слабым запахом, свойственными данному виду масла, без привкуса и горечи.