Пищевые жиры
Задание 7. Определить количество отстоя в растительном масле весовым методом
Оборудование, реактивы, посуда: 1) бюкса, 2) фильтр бумажный, 3) шкаф сушильный, 4) эксикатор, 5) эфир петролейный, 6) цилиндр мерный, 7) весы технохимические с разновесом, 8) весы аналитические, 9) колбы емкостью 250 мл, 10) воронка.
Ход определения. Фильтр диаметром около 9 см положить в бюксу и поставить в сушильный шкаф, нагретый до 105° на 1 час. После высушивания бюксу закрыть крышкой, охладить в эксикаторе и фильтр вместе с бюксой взвесить на аналитических весах. На технохимических весах взвесить (в предварительно взвешенной колбе емкостью 250 мл) 100 г масла, залить его петролейным эфиром в количестве 100 мл для растворения. Полученную смесь профильтровать через высушенный и взвешенный фильтр. Затем осадок, оставшийся на фильтре, промыть петролейныы эфиром до полного удаления масла, а фильтр с остатком снова положить в бюксу и высушить в сушильном шкафу (при температуре 100—105°) до постоянного веса.
Расчет количества отстоя произвести по формуле
где X — количество отстоя в масле в процентах; б — вес фильтра с осадком и бюксой после высушивания в граммах; а — вес фильтра с бюксой в граммах; с — навеска масла в граммах; 100 — пересчет на проценты.
Задание 8. Определение отстоя в растительном масле по объему (ацетоновым методом)
Оборудование, посуда, реактивы: 1) трубка стеклянная (или бюретка) с внутренним диаметром 1—1,5 см и емкостью не менее 70 мл. Трубка должна быть градуирована на 0,05 мл, 2) штатив для закрепления трубки в вертикальном положении, 3) ацетон, 4) солянокислый раствор хлористого кальция, 5) цилиндр мерный на 100 мл, 6) пипетка цилиндрическая на 10 мл.
Ход анализа. Испытуемое масло в количестве 25 мл, 25 мл ацетона и 10 мл солянокислого раствора хлористого кальция налить в градуированную трубку. Содержимое трубки тщательно перемешать точно в течение минуты. Трубку закрепить в вертикальном положении и оставить стоять 24 часа. Отстой масла после обработки его раствором хлористого кальция с ацетоном занимает (при вертикальном стоянии трубки) промежуточное положение между прозрачным слоем масла в ацетоне и прозрачным слоем хлористого кальция. Этот объем следует подсчитать в миллилитрах или более дробных частях и умножить на 4. Полученный результат будет отражать количество отстоя по объему в масле в процентах.