Пиво
Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. В зависимости от сорта пиво содержит 2,8—6% алкоголя. Кроме алкоголя, в составе пива имеются сахара —мальтоза, глюкоза, декстрины, белковые вещества. Основным сырьем для производства пива являются солод, пивные дрожжи, хмель и вода. Солодом называется проросшее, высушенное и дробленое ячменное зерно. При проращивании в нем наступает осахаривание крахмала, который превращается в дальнейшем в спирт.
Для изготовления пива солод смешивают с водой, нагревают до 75°. Сусло (жидкую часть) с извлеченными из солода растворимыми веществами и сахаром отфильтровывают и кипятят с хмелем. Хмель добавляют в сусло для насыщения пива экстрактивными веществами, придающими ему характерную приятную горечь. После повторного фильтрования сусло охлаждают, к нему добавляют пивные дрожжи и подвергают сбраживанию в течение 7—10 дней. В результате сбраживания их сахаров образуется спирт и углекислота. После первого сбраживания молодое пиво выдерживают в течение 21—90 дней в пивохранилищах при температуре 0—3° в больших бочках и цистернах (танках), где оно дображивает. При этом пиво осветляется и насыщается углекислым газом. Выдержанное пиво фильтруют, разливают в бочки и бутылки и укупоривают.
Пиво должно быть прозрачным; налитое в бокал оно должно давать густую устойчивую пену и медленно выделять пузырьки углекислого газа, иметь аромат и вкус, характерный для каждого сорта пива.
Содержание алкоголя в пиве не должно быть ниже 2,8—6% и растворенной углекислоты не ниже 0,3—0,35%.
При хранении в течение 7—17 дней пиво не должно мутнеть. Основной причиной появления мути в пиве является размножение бактерий, вызывающих уксуснокислое или молочнокислое брожение. При появлении бактериальной мути и повышении кислотности пива на 0,2° против допускаемой по стандартам нормы пиво бракуют.
Пиво следует хранить при температуре не ниже 0° и не выше 12°. Пиво в бутылках необходимо хранить, кроме того, в темных помещениях.