Общие сведения
С первых лет становления Советской власти Коммунистическая партия и Советское правительство придавали общественному питанию большое значение как одной из важнейших форм организации нашего быта на коммунистических началах. Общественное питание является важным фактором укрепления здоровья, повышения производительности труда и улучшения быта трудящихся. Оно призвано сыграть исключительно большую роль в правильной организации питания населения, так как создает условия для наиболее рационального использования продовольственных ресурсов и сохранения биологической и питательной ценности продуктов. Развитие общественного питания дает возможность устранить остатки неравного положения женщин в быту, освобождает их от изнурительного домашнего хозяйства для активного и творческого участия в общественно полезном труде, занятий наукой, искусством, воспитания подрастающего поколения.
Организация общественного питания из года в год улучшается, внедряются прогрессивные методы обслуживания населения — самообслуживание, питание по абонементам, изготовление и выдача на дом обедов, полуфабрикатов и т. п. Наряду с обычными видами предприятий — столовыми, ресторанами, кафе, закусочными — в крупных городах и промышленных центрах все большее развитие получают механизированные фабрики-кухни, фабрики-заготовочные, снабжающие мелкие предприятия общественного питания готовой продукцией и полуфабрикатами и освобождающие их от грязных процессов обработки сырья. Это исключает необходимость выделения специальных помещений (заготовочных цехов, складских помещений) в столовых.
Программой КПСС, утвержденной на XXII съезде, предусмотрены дальнейшее расширение и качественные изменения сети общественного питания до полного удовлетворения потребностей населения. Намечается строительство столовых при каждом предприятии, учреждении и крупных домах.
Качество кулинарных изделий в предприятиях общественного питания зависит во многом от качества сырья, используемого для приготовления кулинарных изделий, условий хранения, соблюдения санитарно-гигиенических требований в процессе технологической обработки, санитарного состояния оборудования, инвентаря и производственных помещений, условий реализации пищи, квалификации поварского состава и т. п. Неправильное хранение продуктов, низкая культура производства или неправильная кулинарная обработка ведут к значительным потерям пищевых веществ, витаминов и минеральных элементов. Это снижает пищевую ценность продуктов, их усвояемость, может привести к значительному обсеменению готовых кулинарных изделий микробами. Среди них могут быть патогенные микроорганизмы и возбудители пищевых отравлений. Медицинский работник, осуществляющий текущий санитарный надзор за предприятиями общественного питания, тем самым способствует улучшению качества питания населения, а также выполняет важную роль в профилактике пищевых отравлений и желудочно-кишечных заболеваний.