Пищевая промышленность. Оборудование

Санитарный контроль

в пищевой промышленности

  • Главная
  • Контакты


← Санитарно-гигиенические требования к содержанию территории
Новые правила для пивоваренных предприятий →

Санитарные требования к обслуживанию потребителей

Опубликовано 20.04.10
Рубрика: Гигиена предприятий общественного питания


В гардеробе предприятий общественного питания должно быть достаточное количество вешалок, на которые посетители могли бы повесить верхнюю одежду. В умывальной комнате обя­зательно следует иметь мыло и чистое полотенце, лучше «электрополотенце». Полотенце из ткани быстро загрязняется; в гигиеническом отношении наиболее приемлемы салфетки разового пользования или рулоны гофрированной бумаги. Высушивание рук при пользовании электрополотенцем происходит нагретым сжатым воздухом.

В обеденном зале должно быть светло, чисто, уютно. Его запрещается использовать для других целей — для демонстрации кинофильмов и др.

Столы в обеденном зале необходимо располагать таким образом, чтобы за ними можно было свободно и удобно сидеть. На стол полагается ставить стаканчики с бумажными салфетками, графин со свежей кипяченой водой, горчицу (со специальной ложечкой), соль, перец, уксус в закрытой посуде.

Предприятия общественного питания должны быть обеспечены достаточным количеством столовых приборов: ложек, вилок, ножей, подносов, которые в столовых с самообслуживанием необходимо располагать вблизи раздаточной стойки.

Меню на предприятиях общественного питания должно быть разнообразно, содержать закуски, первые блюда, вторые и третьи.

Разнообразие меню заключается также в богатом выборе мясных, рыбных, овощных, молочных блюд. Широкий ассортимент блюд в меню облегчает возможность удовлетворить потребность организма во всех пищевых веществах. Сочетание мясных блюд с овощами, а также рыбных, яичных, молочных, кроме того, значительно повышает усвоение и использование пищевых веществ.

Усвоение пищи зависит от внешнего вида, вкуса и запаха приготовленных блюд, температуры их при раздаче.

Блюда, красиво оформленные, с приятным ароматом вызывают условнорефлекторное отделение желудочного сока еще до того, как они попали в желудок.

Важное значение для усвоения имеет температура готовых блюд. Температура готовых блюд при раздаче должна быть: для горячих супов, чая, кофе, какао 75°, для вторых горячих блюд 65°, для этого используются мармиты (рис. 81). Холодные супы, кисели, компоты должны иметь температуру не выше 14°. При указанных температурах горячие блюда в момент потребления охлаждаются до температуры 47—55°, что обеспечивает наиболее полное их усвоение. Употребление чрезмерно горячей пищи может привести к ожогам слизистой оболочки рта, пищевода и желудка. Блюда, остывшие до температуры ниже 45—50°, осо­бенно если в состав их входит жирное мясо — говядина, баранина, усваиваются хуже.

Установка мармитов в раздаточной

Рис. 81. Установка мармитов в раздаточной.

1 — раздаточный стол; 2 — электрический мармит для подогрева первых блюд; 3 — мармит для вторых блюд с водяным обогревом.

Санитарный работник должен требовать от обслуживающего персонала не только соблюдения в столовой санитарных правил, но и внимательного отношения к посетителям. Грубость, невнимание, вызывая отрицательные эмоции, угнетают пищеварительный центр, вследствие чего ухудшается аппетит.

Чистота, уют, внимательное и быстрое обслуживание, богатый выбор готовых блюд, красивое их оформление имеют важное гигиеническое и физиологическое значение.



Comments are closed.

← Санитарно-гигиенические требования к содержанию территории
Новые правила для пивоваренных предприятий →

  • Актуально

    • → Новости пищепрома
    • → Выставки и мероприятия
    • → Заграничный пищепром
    • → Новинки оборудования
    • → Статьи, обзоры
  • Справка

    • → Возбудители зооантропонозых инфекций
    • → Возбудители пищевых токсикоинфекций, кишечных инфекционных болезней человека и пищевых токсикозов
    • → Микробиологические показатели санитарно-гигиенической оценки объектов внешней среды
    • → Микробиология воды
    • → Микробиология воздуха
    • → Микробиология колбасных изделий
    • → Микробиология молока
    • → Микробиология мяса
    • → Микробиология мясных консервов
    • → Микробиология почвы
    • → Микробиология яиц и яичных продуктов
    • → Микроорганизмы, влияющие на качество мясных и молочных продуктов
    • → Микрофлора тела животного
    • → Санитарная микробиология
    • → Санитарно-микробиологиеский контроль производства мяса и мясных продуктов
  • Velkotex.ru - производство спортивной одежды. Услуги: пошив на заказ, спортивные костюмы оптом. Заказ от 25 000 руб.

  • Архивы

    • Август 2014
    • Июль 2014
    • Июнь 2014
    • Май 2014
    • Апрель 2014
    • Март 2014
    • Сентябрь 2011
    • Октябрь 2010
    • Сентябрь 2010
    • Июль 2010
    • Июнь 2010
    • Май 2010
    • Апрель 2010
    • Март 2010
    • Февраль 2010
    • Январь 2010
    • Декабрь 2009
    • Ноябрь 2009
    • Сентябрь 2009
    • Август 2009
    • Июль 2009
    • Июнь 2009
    • Май 2009
    • Апрель 2009
    • Март 2009
    • Февраль 2009
  • Полезная литература

    • → В. Н. Азаров "Основы микробиологии и санитарии"
    • → Л. В. Мармузова "Основы микробиологии, санитарии и гигиены производства хлебо-булочных и мучных изделий кнодитерских изделий”
    • → Ю. И. Окорокова “Гигиена питания”
  • Здоровое питание

    • → Раздельное питание


Санитарный контроль © 2009-2014 При использовании материалов сайта гиперссылка обязательна.
Спонсор: reestr-servis.ru