Питание в больницах и санаториях
Принципы планировки производственных и складских помещений аналогичны с предприятиями общественного питания. В комплексе административно-бытовых помещений необходимо предусмотреть комнату для врача-диетолога или диетсестры.
Режим питания в санаториях чаще всего четырехразовый. Ассортимент продуктов, калорийность рациона и его питательная ценность в значительной степени обусловлены суммой ассигнований, указанных в путевке отдыхающего. При большой стоимости путевки иногда калорийность рациона достигает 4000— 4500 ккал в сутки и более. Часто в избыточно питательной ценности рациона нет никакой необходимости, наоборот, избыточное введение углеводов и жиров ведет к нарушению обмена веществ и способствует ожирению. В этих случаях более рационально вводить в рацион свежие фрукты, ягоды, овощи, не допуская перегрузки организма крупяными и мучными блюдами и изделиями.
В настоящее время широко развивается сеть учреждений массового отдыха: а) круглогодичного функционирования — дома отдыха, загородные пансионаты, гостиницы, туристские, спортивные и рыболовно-охотничьи базы; б) учреждения отдыха сезонного функционирования— летние курортные городки, оздоровительные лагеря, кемпинги, трейлерпые парки, плавучие базы отдыха и т. п.; в) учреждения кратковременного отдыха — загородные базы отдыха.
Организация питания во всех этих учреждениях предусматривается либо в столовых-доготовочных (в этом случае должна быть построена кухня-заготовочная, как, например, на курорте «Пицунда», Клязьминской зоне отдыха в Подмосковье и др.), либо в столовых с полным циклом технологического процесса. Кроме того, организуются кухни для самообслуживания, при этом отдыхающие имеют возможность сами готовить себе пищу. Непременным условием нормального санитарного режима в этих учреждениях является достаточная их мощность, чтобы оборачиваемость посадочных мест была не более 2,5—5. При большой загрузке предприятий создаются значительные трудности соблюдения санитарного режима и обеспечения питанием отдыхающих.