Требования к качеству пищевых продуктов и отпуску их
Продукты должны храниться на легко очищаемых стеллажах или съемных подставках, отстоящих от стен на 20 см и от пола не менее чем на 15 см. При разделке и продаже незатаренных продуктов — масла, сыра, колбасы, кулинарных изделий — необходимо использовать торговый инвентарь: ложки, вилки, лопатки, щипцы, ножи отдельные для каждого вида продуктов. Для нарезания продуктов в каждом отделе должны быть так же, как на предприятиях общественного питания, маркированные разделочные доски из дуба, бука, березы и других твердых пород дерева.
Должно обращаться внимание, кроме того, на состояние этого инвентаря, а также состояние рабочих мест продавца и отсутствие на нем предметов, не имеющих отношения к торговле.
Продукты, случайно упавшие на пол, следует рассматривать как санитарный брак и складывать в специальную посуду. Вопрос о их использовании разрешается органами санитарного надзора и дирекцией торгового предприятия.
Качество товаров во многом зависит от культуры обслуживания покупателей и соблюдения работниками прилавка правил личной гигиены, изложенной в главе VIII. Незатаренные продукты должны отпускаться в чистую оберточную бумагу, чтобы избежать загрязнения продуктов в пути следования покупателя к дому. Продажа незавернутых продуктов, равно как и отпуск их в грязную посуду покупателя, не разрешается. Совершенно недопустимо разрешать продавцам брать оберточную бумагу пальцами, предварительно смоченными слюной, применять макулатурную бумагу в качестве оберточной или отпускать пищевые продукты, обладающие разными свойствами, например мясо и рыбу, мясо и масло в одно место.
В штучных отделах магазинов, где прием денег производится продавцом, к продаже допускаются только расфасованные, затаренные или упакованные продукты — чай, печенье в пачках и т. п
При отпуске жидких продуктов (молоко, смегана и др.) запрещается держать посуду покупателя над открытой емкостью, в которой они поступают. Не разрешается сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую массу или производить пробу из мерных кружек.
При наличии в магазинах стола заказов следует требовать, чтобы подготовка индивидуальных заказов производилась в специально выделенных помещениях, где должны быть обеспечены условия хранения скоропортящихся продуктов на холоде.
Во время доставки заказанных продуктов на дом важно обеспечить защиту продуктов от загрязнения их в пути следования.
На предприятиях торговли, так же как и на других предприятиях, связанных с хранением, реализацией, обработкой пищевых продуктов, должна проводиться систематическая борьба с мухами, тараканами, грызунами.
Pages: 1 2