Гигиена уличной торговли
Для максимального приближения пищевых продуктов к местам значительного скопления людей или местам наибольшего движения их разрешается торговля из палаток, фургонов, киосков (стационарная сеть), а также лотков, тележек (передвижная сеть). Торговля пищевыми продуктами на улице разрешается только в местах, достаточно удаленных от неканализованных и канализованных уборных, мусорных ящиков, конюшен и прочих мест механического и бактериального загрязнения. Для защиты от уличной пыли, атмосферных осадков пищевые продукты независимо от вида уличной торговли необходимо укрывать. С этой целью палатки, киоски, автофургоны устраиваются закрытыми или застекленными. В них должны предусматриваться умывальник и ведра с крышками для отбросов.
К продаже вразнос и вразвоз допускается определенный ассортимент продуктов. Это главным образом штучные и нескоропортящиеся продукты: пиво, прохладительные напитки, штучные хлебобулочные и кондитерские изделия в обертке и фабричной упаковке, бутерброды, фрукты, овощи, ягоды, табачные изделия. В стационарной сети разрешается продажа скоропортящихся продуктов (вареных и ливерных колбас, мясных и рыбных полуфабрикатов, пирожных, тортов и т. п.) при условии оборудования холодильных устройств (ванны со льдом, зеротеры, холодильные шкафы).
При торговле прохладительными напитками палатки, киоски и сатураторные тележки или цистерны с квасом должны быть обеспечены достаточным количеством питьевой воды и шприцем для мытья стаканов. Запрещается использовать для этих целей воду из технического водопровода, устроенного для поливки улиц или пожарных целей. В торговых объектах, где нет водопровода, следует устраивать металлические баки емкостью не менее 15 л. Для создания надлежащего напора воды баки устанавливают на высоту не менее 1,5 м от прилавка. Сточные воды от шприца после мытья стаканов следует собирать в специальные ведра (в неканализованных местах) или сбрасывать в канализацию. Спускать их под палатку или тележку для сатуратора запрещается.
Молоко и молочные продукты разрешается реализовать только в фабричной упаковке из палаток, оборудованных холодильными шкафами, обеспечивающими охлаждение указанных продуктов до температуры не выше 6°, и моечными ваннами для мытья торгового инвентаря с подведением доброкачественной питьевой воды.
Для защиты мороженого от уличной пыли продажа его с лотков и тележек нерасфасованным запрещается. Оно может быть реализовано в местах уличной передвижной сети только в фабричной упаковке, а мороженое с вафельным покрытием — завернутым в бумагу.
Объекты торговли вразнос и развоз прикрепляют к определенным базам, в составе которых должны быть помещения для стояния тележек, хранения лотков, пищевых продуктов, инвентаря и белья. При каждой базе устраиваются бетонированные или асфальтированные площадки для мытья транспортных средств и торгового инвентаря. Эти базы присоединяются к водопроводу и канализации и должны быть обеспечены достаточным количеством питьевой воды.