Хранение пищевых продуктов
Рыбу частиковую мороженую, парную, соленую хранят в корзинах, бочках или ящиках. Рыбу парную при этом нужно пересыпать дробленым льдом. Вяленую, сушеную рыбу разрешается хранить в рогожных кулях.
Субпродукты и птица хранятся в деревянных ящиках, установленных для лучшей вентиляции на деревянные брусья.
Мясо, масло, молоко, муку и сахар, обладающие свойством воспринимать посторонние запахи, запрещается хранить с сельдью, мылом, табачными изделиями и другими товарами.
Сыпучие продукты следует хранить в мешках, укладывая их штабелями и обязательно на стеллажах. Небольшое количество сыпучих продуктов, например в производственных цехах предприятий общественного питания, можно хранить в деревянных ларях с крышкой (рис. 89).
Рис. 89. Кладовая для хранения сухих продуктов.
Овощи и картофель разрешается хранить в специальных помещениях при температуре 0 — 2° (картофель) или 5° (овощи). Продолжительность хранения их на предприятиях общественного питания не должна превышать 2 — 5 дней. Несоблюдение указанных условий хранения приводит к быстрому загниванию овощей и картофеля.
Особенно строгие требования должны предъявляться к хранению пищевых продуктов, которые употребляются в пищу без дополнительной обработки (колбасы, масло, хлеб, хлебобулочные изделия).
Хлеб следует хранить на полках, закрытых занавесками, или шкафах с закрывающимися дверками. Формовой хлеб при этом должен укладываться на ребро или нижнюю корку, остывший— в 3 — 4 ряда, неостывший — не более чем в 2 ряда. Подовый хлеб устанавливается только на ребро в один и два ряда с уклоном к боковой стенке полки. Хлебные и булочные изделия укладываются в один ряд. Соблюдение указанных требований предупреждает деформацию хлеба при хранении и предохраняет его от загрязнения.
Пищевые продукты следует при хранении защищать от грызунов, мух, амбарных вредителей, против которых своевременно должна проводиться борьба. Складские помещения должны быть крысонепроницаемыми. Все щели в полу и отверстия вокруг санитарно-технических вводов следует заделывать цементом, железом, кирпичом. Вентиляционные отверстия в складских помещениях закрывают металлическими решетками, окна застекляют. Для борьбы с грызунами применяются механические способы с помощью капканов, вершей. Химические способы борьбы проводятся специалистами-дератизаторами.
Холодильные камеры, ледники для хранения продуктов и другие складские помещения следует содержать в образцовой чистоте — своевременно мыть и чаще проводить дезинфекцию. Снеговую шубу, образующуюся на батареях и снижающую эффективность их работы, необходимо своевременно удалять.