Пищевые салмонеллезы
Профилактика. Благодаря улучшению ветеринарно-санитарного надзора за здоровьем подлежащих убою животных, условиями переработки мяса и совершенствованию технологического оснащения мясоперерабатывающих предприятий, тщательному наблюдению за здоровьем обслуживающего персонала и улучшению санитарного режима пищевых предприятий массовые вспышки пишевых салмонеллезов встречаются в настоящее время сравнительно редко.
Основные профилактические мероприятия по предупреждению пищевых салмонеллезов сводятся к недопущению проникновения микробов в пищевой продукт, эффективному тепловому обезвреживанию продукта, хранению его в охлажденном помещении и быстрой реализации. Конкретные мероприятия по профилактике салмонеллезов следующие.
1. Строгий ветеринарно-санитарный надзор за состоянием убойного скота и за правилами проведения технологического процесса при убое. Мясо от вынужденно убитых животных при явлениях гастроэнтерита или чумы свиней подлежит бактериологическому исследованию, после чего решается вопрос об условиях его реализации.
2. Использование яиц водоплавающих птиц разрешается после варки их на специальных варочных пунктах. Утиные и куриные яйца варят в течение 13 минут, гусиные—14 минут с момента закипания воды.
3. Строгий ветеринарно-санитарный надзор на мясоперерабатывающих предприятиях, соблюдение правил при снятии шкуры, удалении внутренностей, использовании внутренних органов для изготовления вареных продуктов (особенно ливерных колбас).
4. Тщательное наблюдение за здоровьем лиц, работающих на пищевых предприятиях. При этом особенно важно регулярное и своевременное обследование работников пищевых предприятий па бактерионосительство.
5. Строгое соблюдение правил хранения особоскоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, храпение их в условиях строгого соблюдения температуры для каждого вида продукта, определенного времени, установленного правилами и раздельного хранения по видам продуктов.
6. Достаточная термическая обработка пищевых продуктов. При малейшем сомнении в качестве пищевого продукта или подозрении на возможность его заражения продукт необходимо подвергать длительному кипячению (2 — 2,5 часа). После продолжительного хранения готовой пищи обязательна повторная тепловая обработка.