Пищевые салмонеллезы
Токсикоинфекции, вызванные В. cereus
В. cereus широко распространена в природе: воздухе, воде, почве, пищевых продуктах, на одежде и окружающих предметах, а также на руках. При хранении скоропортящихся продуктов при 20—22° быстро размножается в продуктах, накапливается до сотен миллионов микробов в 1 г продукта, при этом органолептические свойства продукта могут не изменяться, в то же время пищевой продукт становится опасным для употребления. Инкубационный период заболеваний 4—16 часов. Клинически заболевания проявляются внезапно: тошнота, коликообразные боли в животе, тенезмы, профузный понос, частота стула достигает 10—15 раз в сутки, испражнения водянистые, но без крови, температура, как правило, нормальная. Заболевание продолжается 12—48 часов.
Размножение В. cereus может быть на разных продуктах, особенно быстро она размножается на ливерной колбасе, мясном фарше, рыбе, молоке, органолептические свойства при этом не изменяются.
Содержание В. cereus в пищевых продуктах более 1 млн. микробов в 1 г опасно для употребления.