Микотоксикозы (пищевые отравления грибковой этиологии)
Эрготизм
Эрготизм — заболевание, возникающее в результате употребления в пищу зерна, пораженного грибом Claviceps purpurea.
На зерне вырастают склероции гриба, которые называются спорыньей или маточными рожками (Secale cornutum).
Маточные рожки встречаются на колосьях ржи, реже — ячменя и пшеницы, они темно-фиолетового, почти черного цвета, длиной 1—3 см. Токсическое действие спорыньи обусловлено наличием в рожках сложных органических соединений: эрготина, эрготамина, корнутина, эрготоксина и др. При размоле плохо очищенного от спорыньи зерна она перемалывается и в виде примеси находится в муке. Выпеченный хлеб и другие изделия из такой муки обладают токсическими свойствами и вызывают хроническое отравление — эрготизм. Эрготизм проявляется в одной из форм — конвульсивной или гангренозной. При конвульсивной форме поражается желудочно-кишечный тракт и нервная система.
Для этой формы характерно: слюнотечение, тошнота, рвота, колики в животе, сонливость, тонические судороги всех мышц тела, особенно сгибателей, боли в области корешков нервов. В тяжелых случаях наблюдаются галлюцинации, расстройство сознания и психической деятельности (депрессивно-маниакальное состояние и эпилептиформные судороги). Поэтому в народе это заболевание в прежние времена называлось «злая корча».
При гангренозной форме поражается преимущественно сосудисто-нервный аппарат. При этом отмечается цианоз, боли в конечностях, появление некроза на пальцах рук, ног, позднее на лице, груди. Некрозы обычно протекают по типу сухой гангрены с отпадением омертвевших тканей.
Лечение применяется симптоматическое. Основным профилактическим мероприятием является тщательная очистка продовольственного и семенного зерна от спорыньи.
В муке и крупе допускается в соответствии с ГОСТ не выше 0,05% спорыньи.