Пищевая промышленность. Оборудование

Санитарный контроль

в пищевой промышленности

  • Главная
  • Контакты


← Россия ужесточит санитарные нормы для импорта мяса птиц
Китайские следователи разработали новую тактику →

Физик на кухне

Опубликовано 24.01.10
Рубрика: Статьи, обзоры


Ну, а использование низких температур? И не только в качестве вспомогательного средства в кулинарии, не только для сохранения пищи или для изготовления мороженого, но и для изменения состава пищевых продуктов. Многие из вас слыхали о том, что в Канаде, где зимою температура падает до минус 40°, был разработан простой и дешевый способ приготовления яблочной водки — крепкого спиртного, подобного нормандскому кальвадосу. В начале декабря выставляют наружу бочонок сырого сидра, и так как при этом вымерзает преимущественно вода, то остающаяся жидкость обогащается спиртом. Ко времени, когда температура упадет до минус 40°, жидкость в центре бочонка представит смесь, содержащую 60 процентов алкоголя.

Оставим, однако, эти вздорные идеи и вернемся к более традиционным способам стряпни.

…Сэр Бенджамен Томпсон граф Рэмфорд хорошо известен многочисленными открытиями практически во всех областях физики. Но его интересы были значительно более широкими. Одним из первых он категорически заявил о важности применения научных открытий во всех аспектах повседневной жизни. Рэмфорда нужно помнить не только как великого ученого, он был и новатором в кулинарии.

Кофейник РемфордаИз некоторых позднейших эссе Рэмфорда становится совершенно ясно, что он был столь же заинтересован во вкусной пище, сколь и в экономичности. Возьмите, к примеру, его эссе, озаглавленный «О великолепных качествах кофе и об искусстве наиболее совершенного его приготовления». Достаточно прочесть некоторые из замечаний Рэмфорда, как начинают течь слюнки и хочется, чтоб рекомендации Рэмфорда были осуществлены. Воспевая похвалы кофе, его «могучему воздействию на ум и способность приводить его в ясность и усиливать его возможности», Рэмфорд устанавливает принципы приготовления хорошего кофе. «Применяйте кипящую воду, дайте ей медленно просачиваться через свежеизмолотые кофейные зерна и сохраняйте жидкость горячей, но без кипения». В соответствии с этим он сконструировал кофейник с фильтром, являющийся, по существу, двойным кипятильником. Таким образом, в течение все­го времени, требующегося для приготовления кофе, получаемый напиток остается горячим, но не кипит (см. рис. 2).

Pages: 1 2 3 4 5



Comments are closed.

← Россия ужесточит санитарные нормы для импорта мяса птиц
Китайские следователи разработали новую тактику →

  • Актуально

    • → Новости пищепрома
    • → Выставки и мероприятия
    • → Заграничный пищепром
    • → Новинки оборудования
    • → Статьи, обзоры
  • Справка

    • → Возбудители зооантропонозых инфекций
    • → Возбудители пищевых токсикоинфекций, кишечных инфекционных болезней человека и пищевых токсикозов
    • → Микробиологические показатели санитарно-гигиенической оценки объектов внешней среды
    • → Микробиология воды
    • → Микробиология воздуха
    • → Микробиология колбасных изделий
    • → Микробиология молока
    • → Микробиология мяса
    • → Микробиология мясных консервов
    • → Микробиология почвы
    • → Микробиология яиц и яичных продуктов
    • → Микроорганизмы, влияющие на качество мясных и молочных продуктов
    • → Микрофлора тела животного
    • → Санитарная микробиология
    • → Санитарно-микробиологиеский контроль производства мяса и мясных продуктов
  • Velkotex.ru - производство спортивной одежды. Услуги: пошив на заказ, спортивные костюмы оптом. Заказ от 25 000 руб.

  • Архивы

    • Август 2014
    • Июль 2014
    • Июнь 2014
    • Май 2014
    • Апрель 2014
    • Март 2014
    • Сентябрь 2011
    • Октябрь 2010
    • Сентябрь 2010
    • Июль 2010
    • Июнь 2010
    • Май 2010
    • Апрель 2010
    • Март 2010
    • Февраль 2010
    • Январь 2010
    • Декабрь 2009
    • Ноябрь 2009
    • Сентябрь 2009
    • Август 2009
    • Июль 2009
    • Июнь 2009
    • Май 2009
    • Апрель 2009
    • Март 2009
    • Февраль 2009
  • Полезная литература

    • → В. Н. Азаров "Основы микробиологии и санитарии"
    • → Л. В. Мармузова "Основы микробиологии, санитарии и гигиены производства хлебо-булочных и мучных изделий кнодитерских изделий”
    • → Ю. И. Окорокова “Гигиена питания”
  • Здоровое питание

    • → Раздельное питание


Санитарный контроль © 2009-2014 При использовании материалов сайта гиперссылка обязательна.
Спонсор: reestr-servis.ru