Санитарный контроль

Водку готовят из этилового спирта путем разведения его водой. Эту смесь пропускают через угольные и механические фильтры. В водке не допускается примесь метилового... 

Пороки сгущенного стерилизованного молока, сгущенного молока с сахаром и сухого молока, вызываемые микроорганизмами, коренным образом различаются. Сгущенное стерилизованное... 

Хлебный квас также слабоалкогольный напиток. Он содержит спирта от 0,3 до 1,2%. Хлебный квас получают из ржаной муки, сухарей или ячменного солода путем молочнокислого... 

Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. В зависимости от сорта пиво содержит 2,8—6% алкоголя. Кроме алкоголя, в составе пива имеются сахара —мальтоза, глюкоза, декстрины,... 

Безалкогольные, или прохладительные, напитки могут быть фруктовыми (натуральными и искусственными) и минеральными( (естественными и искусственными). Натуральные фруктовые... 

В составе этой микрофлоры чаще всего встречаются микрококки, споровые палочки (гнилостные, маслянокислые), молочнокислые бактерии, дрожжи, плесневые грибы, сарцины.... 

Жиры, используемые в питании, не являются химически чистыми веществами, а представляют смесь сложного состава. В них, кроме собственно жира, входят белковые и слизистые... 

Консервами называются пищевые продукты, подвергнутые химическому, физическому и другому воздействию с целью повышения устойчивости к хранению. Пищевые продукты в... 

Поскольку микробиологические процессы в молочных консервах играют только отрицательную роль и эти продукты предназначены для длительного хранения (срок хранения... 

Пищевая ценность Овощи и плоды составляют необходимый компонент пищевого рациона, так как они богаты такими биологически ценными веществами как минеральные соли и... 

Предприятия хлебопекарной промышленности — хлебокомбинаты, хлебозаводы, хлебопекарни имеют в своем составе следующие группы помещений. 1. Складские: склад муки, соли,... 

Важным условием при выработке молочных консервов является высокое качество сырья, в особенности молока. Оно должно быть бактериально чистым и иметь кислотность не... 

Изменения в тесте при замесе и выпечке хлеба. Основным сырьем для хлеба служит мука, дрожжи, вода, поваренная соль. При добавлении воды к муке происходит связывание ее... 

Наиболее распространенными крупами в питании населения являются гречневая, овсяная, перловая, ячневая, крупы из пшеницы (манная, полтавская), пшено и рис. Химический... 

Мука представляет собой продукт, полученный при измельчении в порошок зерен хлебных злаков — ржи, пшеницы, ячменя и др. Количество муки, полученное при измельчении... 

Среда Мюллера. Среду используют для накопления микробов тифозно-сальмонеллезной группы. В простерилизованный сухим жаром флакон с 4,5 г мела асептично наливают 90 мл... 

Химический состав зерна и пищевая ценность Зерно представляет покоящуюся форму растений. Оно состоит из оболочек, зародыша и эндоспермы (рис. 42). Эндосперма составляет... 

Санитарный контроль за получением доброкачественного молока начинается с момента подготовки выдаивания его и надлежащего санитарного состояния молочнотоварной... 

Для приготовления дрожжевого автолязата берут прессованные пекарские дрожжи, нарезают их небольшими кусками и закладывают в бутыли с таким расчетом, чтобы автолизат...