Санитарный контроль

Изменения в колбасных изделиях и санитарная оценка. Колбасные изделия, кроме сосисок и сарделек, представляют собой продукт, который употребляется в пищу без какой-либо... 

По своему химическому составу колбасные изделия представляют ценный пищевой продукт, являющийся одним из существенных источников белка в питании человека. Химический... 

Мясоперерабатывающие предприятия представляют собой комплекс трех больших заводов, каждое из которых может существовать как самостоятельное предприятие. В комплекс... 

От каждой туши или части ее отбирают образцы весом не менее 200 г каждый, цельным куском. Образцы берут у зареза — против IV и V шейных позвонков, из мышц — в области лопатки,... 

Эпизоотические заболевания животных (ящур, сибирская язва, бруцеллез, туберкулез, сап и др.) через мясо могут передаваться человеку. Поэтому перед убоем все животные... 

Пищевая ценность мяса птиц. Мясо домашних птиц и дичи по своему химическому составу приближается к мясу домашних животных, оно содержит до 20 % белка, хорошо усвояемый... 

Опасность для человека представляет мясо, зараженное личинками свиного цепня (Taenia solium), бычьего цепня (Taeniar-hyndrus saginatus) и трихинеллы (Trichinella spiralis). В кишечнике человека... 

Для окончательного решения о качестве мяса недостаточно проведения только органолептического исследования, особенно в случаях сомнительной его свежести, когда необходимо... 

При органолептическом исследовании обращают внимание на внешний вид мяса, консистенцию мышечной ткани и жира, производят пробную варку и определяют органолептические... 

Для снабжения населения поступают следующие виды мяса сельскохозяйственных животных: мясо крупного рогатого скота (говядина, телятина), свинина и мясо мелкого рогатого... 

Санитарная экспертиза пищевых продуктов проводится в соответствии с «Методическими указаниями по санитарной экспертизе пищевых продуктов для санитарно-эпидемиологических станций»,... 

Качество пищевых продуктов, выпускаемых промышленными пищевыми предприятиями, регламентируется в Советском Союзе стандартами и временными техническими условиями.... 

При санитарной экспертизе пищевых продуктов применяются различные методы исследования, на основании которых выносятся решения об исследовании продукта. Эти методы... 

Санитарная экспертиза пищевых продуктов является одним из ответственных разделов работы санитарного фельдшера и врача санитарно-эпидемиологической станции. Она... 

Консервированием пищевых продуктов называют создание таких условий их обработки или хранения, при которых прекращается размножение микробов и действие тканевых ферментов,... 

Большинство пищевых продуктов содержит в своем составе белки, жиры и углеводы, которые при наличии воды являются хорошей питательной средой для микроорганизмов. Размножаясь... 

Под режимом питания понимают кратность приемов пищи в течение суток, соблюдение определенных интервалов между отдельными ее приемами и распределение суточного рациона... 

Таблицы 18 1920 21.  Read More →

Таблица 17.  Read More →

Поступающие в организм с пищевым рационом питательные вещества усваиваются неполностью, т. е. неполностью используются организмом. Полнота использования в организме... 

Таблицы 12, 13, 14, 15, 16.  Read More →

Физиологические рекомендации потребности в пищевых веществах и калориях для детей, подростков и взрослых людей разработаны Институтом питания АМН СССР, утверждены... 

Источниками минеральных веществ являются пищевые продукты. Основные источники кальция — молоко и молочные продукты, в которых кальций находится в легко усвояемой... 

Минеральные элементы в значительном количестве выводятся из организма с мочой, калом, потом, пищеварительными соками. Степень выведения их неодинакова. Неодинакова... 

Минеральные элементы выполняют в организме разнообразные функции. Калий и натрий регулируют кислотно-щелочное равновесие. Они входят в состав протоплазмы клеток,...