Пищевая промышленность. Оборудование


Архив за Март, 2010

07.03.10 Глистные инвазии, связанные с употреблением рыбы

Следует иметь в виду, что свежая парная, охлажденная или замороженная рыба, вполне доброкачественная по своему внешнему виду, может явиться причиной некоторых глистных... 

06.03.10 Особенности вяленой, сушеной и копченой рыбы и санитарная оценка продукта

Вяленая, сушеная и копченая рыба и рыбные продукты нередко поражаются личинками жука кожееда, который носит название «шашел» (рис. 22). Эта личинка обладает сильно развитыми... 

06.03.10 Изменения в соленой рыбе и ее санитарная оценка

Посол, как известно, является методом консервирования рыбы. Своевременный посол свежей рыбы прекращает развитие гнилостной микрофлоры, создавая неблагоприятные условия... 

06.03.10 Органолептические показатели доброкачественности рыбы

Свежая парная и охлажденная доброкачественная рыба имеет чистую поверхность, покрытую прозрачной слизью; чешуя ее глянцевитая, с трудом отделяется от кожи; жабры ярко-красного... 

05.03.10 Выявление бактерий рода Salmonella (часть 1)

На дифференциально-диагностических средах (Эндо, Левина) учитывают подозрительные колонии, характерные для сальмонелл. В случае отсутствия роста колоний, типичных... 

05.03.10 Рыба.Химический состав и пищевая ценность

Съедобная часть в рыбе составляет 45 — 65 %, остальное — отходы. В зависимости от породы съедобная часть свежей рыбы содержит 15 — 22 % белка, 0,2 — 34 % жира и незначительное... 

05.03.10 Яйца и яичные продукты

Строение яйца. Яйцо состоит из желтка, белка, желточных и белковых оболочек и скорлупы. Находящийся в центре яйца желток удерживается в этом положении тяжами из плотного... 

05.03.10 Гигиена колбасного производства

Для приготовления колбасных изделий применяется доброкачественное, а в отдельных случаях и условно годное мясо (например, при чуме свиней, если возбудитель в мясе не... 

04.03.10 Практические занятия

Отбор проб колбасы и подготовка их к анализу От каждой однородной партии отбирают для наружного осмотра 10 % всего количества батонов. Для лабораторного анализа из осмотренного... 

04.03.10 Физико-химические показатели

Наряду с органолептической оценкой колбасных изделий производится их лабораторное исследование. В колбасах определяются такие показатели, как содержание влаги, нитритов,... 

04.03.10 Органолептические показатели доброкачественности колбасных изделий

Изменения в колбасных изделиях и санитарная оценка. Колбасные изделия, кроме сосисок и сарделек, представляют собой продукт, который употребляется в пищу без какой-либо... 

03.03.10 Колбасы. Химический состав

По своему химическому составу колбасные изделия представляют ценный пищевой продукт, являющийся одним из существенных источников белка в питании человека. Химический... 

03.03.10 Гигиена предприятий мясоперерабатывающей промышленности

Мясоперерабатывающие предприятия представляют собой комплекс трех больших заводов, каждое из которых может существовать как самостоятельное предприятие. В комплекс... 

03.03.10 Выявление бактерий кокковой группы

Наличие на чашках с МПА мелких прозрачных или слегка мутноватых колоний, образующих иногда различные пигменты, дает основание предположить присутствие возбудителей... 

03.03.10 Практические занятия. Правила отбора и приготовления проб мяса для анализа

От каждой туши или части ее отбирают образцы весом не менее 200 г каждый, цельным куском. Образцы берут у зареза — против IV и V шейных позвонков, из мышц — в области лопатки,... 

02.03.10 Санитарно-гигиеническая оценка мяса больных животных

Эпизоотические заболевания животных (ящур, сибирская язва, бруцеллез, туберкулез, сап и др.) через мясо могут передаваться человеку. Поэтому перед убоем все животные... 

02.03.10 Санитарные требования к разделке тушек птиц

Пищевая ценность мяса птиц. Мясо домашних птиц и дичи по своему химическому составу приближается к мясу домашних животных, оно содержит до 20 % белка, хорошо усвояемый... 

02.03.10 Исследование мяса на наличие личинок гельминтов

Опасность для человека представляет мясо, зараженное личинками свиного цепня (Taenia solium), бычьего цепня (Taeniar-hyndrus saginatus) и трихинеллы (Trichinella spiralis). В кишечнике человека... 

01.03.10 Санитарно-химические показатели доброкачественности мяса и оценка его свежести

Для окончательного решения о качестве мяса недостаточно проведения только органолептического исследования, особенно в случаях сомнительной его свежести, когда необходимо... 

01.03.10 Органолептические показатели доброкачественности мяса и санитарная его оценка

При органолептическом исследовании обращают внимание на внешний вид мяса, консистенцию мышечной ткани и жира, производят пробную варку и определяют органолептические... 

01.03.10 Мясо. Химический состав мяса и его питательная ценность

Для снабжения населения поступают следующие виды мяса сельскохозяйственных животных: мясо крупного рогатого скота (говядина, телятина), свинина и мясо мелкого рогатого... 

01.03.10 Выявление возбудителей рожи свиней, листериоза, пастереллеза и других инфекций

Наличие в чашках с МПА прозрачных колоний обусловливает необходимость проведения исследований на присутствие в мясе возбудителей рожи свиней, листериоза и пастереллеза. Из...